Das Mönchshof Weihnachtsmenü: 3 Gänge purer Genuss
Rezepte
4 Personen
2 Bund Frühlingszwiebeln
150 g durchwachsener Räucherspeck
800 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
1/2 l Mönchshof Weihnachtsbier
1 l Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Eigelb
200 g Crème fraîche
Schnittlauchröllchen
Die Vorspeise
Beim ersten Gang verwöhnen wir unserer Lieben mit einer wärmenden Kartoffel-Bier Suppe
Zubereitung
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln, Knoblauch fein hacken, den Speck fein würfeln.
Zuerst im Suppentopf den Speck auslassen und knusprig braun braten. 3-4 EL der krossen Würfel aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, zur Seite stellen. Im heißen Fett Frühlingszwiebeln und Kartoffeln kurz mit anbraten, Knoblauch zugeben, mit Mönchshof Weihnachtsbier [LINK zu Weihnachtsbier] und Gemüsebrühe ablöschen. zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Eigelbe mit Crème fraîche glattrühren und unter die heiße – nicht mehr kochende! – Suppe ziehen. Nicht mehr aufkochen! In Tellern anrichten, mit krossen Speckwürfeln und Schnittlauchröllchen garnieren.
Unser Tipp: Falls Sie die Suppe vorbereiten möchten, ziehen Sie die Eigelb-Mischung erst unmittelbar vor dem Servieren unter die erhitzte Suppe. So verhindern Sie das Gerinnen der Eier.
4 Portionen
Zutaten Wildschwein:
1 kg Keule(n) vom Wildschwein, ohne Knochen
50 g Schweine- oder Butterschmalz
Apfelsaft
Salz
Pfeffer
Für die Marinade:
125 g Honig
250 ml Mönchshof Schwarzbier
4 cl Kümmelschnaps
1/2 TL Kümmel
2 Wacholderbeeren, gestoßen
Zutaten Rosenkohl:
500 g Rosenkohl
Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
Der Hauptgang
Wir freuen uns gemeinsam auf ein beschwipstes Wildschwein mit Rosenkohl-Gemüse, Preiselbeeren und Knödeln.
Zubereitung
Das Fleisch zwei Tage in der Marinade einlegen, immer wieder wenden.
Vor dem Braten abtropfen lassen, leicht trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und im Schmalz rundum kräftig anbraten. Nach und nach Marinade zugeben und immer wieder einkochen lassen. Ca. 1 - 1,5 Std. schmoren. Zum Schluss mit Apfelsaft abschmecken.
Den Rosenkohl putzen, große Röschen halbieren und in Salzwasser bissfest blanchieren. Abtropfen lassen. Öl erhitzen, Röschen darin anbraten, mit Salz Pfeffer und wenig gemahlener Muskatnuss würzen.
Beschwipstes Wildschwein in Scheiben schneiden und mit Sauce, Rosenkohl, Preiselbeeren und Kartoffelknödeln servieren.
4 Personen
3 Orangen, unbehandelt
5 Blatt Gelatine, weiße
250 ml Mönchshof Original
120 g Zucker
2 Eiweiß
150 g süße Sahne
400 g Erdbeeren, TK
400 g Brombeeren, TK
2 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
3 EL Rum, weißer
1 Karambole (Sternfrucht) zur Deko
einige Minzblättchen zur Deko
Das Dessert
Am vierten Advent ist die Vorfreude am größten – natürlich auch auf das Orangen-Bier-Mousse auf zweierlei Fruchtspiegeln
Zubereitung
Von den Orangen die Schale abreiben, dann den Saft auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Das Mönchshof Original, den Orangensaft, die geriebene Orangenschalen und 120g Zucker aufkochen, dann im offenen Topf auf ein knapp über 250 ml Flüssigkeit einkochen lassen.
Die Gelatine ausdrücken und im heißen (nicht kochenden!) Bier-Orangen-Sud auflösen und dann auf unter 30° C abkühlen lassen.
Das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach vorsichtig in den Sud unterheben. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. In einer weiten Schale (min. 5 cm hoch) kühl stellen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, einmal kurz mit einem Löffel durchrühren um die Orangenschalen gleichmäßig zu verteilen. Mind. 4 Stunden kühl stehen lassen.
Aufgetaute TK-Erdbeeren mit dem Zauberstab pürieren und 1 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft, 1 ½ EL weißen Rum und 1 EL Zucker unterrühren. Dann durch ein feines Sieb passieren.
Aufgetaute TK-Brombeeren mit dem Zauberstab pürieren und 1 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft, 1 ½ EL weißen Rum und 1 EL Zucker unterrühren. Dann ebenfalls durch ein feines Sieb passieren.
Mit einem kalten Löffel Nocken ausstechen und auf dem Teller anrichten. Die Fruchtspiegel auf den Teller geben und mit der aufgeschnittenen Karambole und den Minzblättchen dekorieren.